そばうどん用 きつねお揚げ
ＰＯＮ’Ｓｔａｂｌｅ @cook_40119205
そばうどんに味染みお揚げは王道。自分好みの良い塩梅に仕上げるレシピです。
特に関東味の掛けそばにしっくり来ます。普通のお揚げは染み具合が嬉しく、アサヒコの昔揚げは歯ごたえがたまりません。
そばうどん用 きつねお揚げ
そばうどんに味染みお揚げは王道。自分好みの良い塩梅に仕上げるレシピです。
特に関東味の掛けそばにしっくり来ます。普通のお揚げは染み具合が嬉しく、アサヒコの昔揚げは歯ごたえがたまりません。
アプリでひらく作り方
- 1
揚げ５枚油抜きは省略し半分に切った物を、もしくは昔あげ１枚を３等分にし２Ｐ分１０～１２枚を２８ｃｍフライパンに敷き詰める
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- 2
標記の順に▽を小鉢に計り入れかき混ぜ、揚げの上から撒き掛ける。最後に塩を一振り。ザラメの場合は溶け易い水１００ｇが良い。
- 3
中火で１０分程度で煮切るが、途中トングで反し均一に浸みるように。煮切れてほぼ汁気が無くなったら止めてバットに移す。
-
- 4
バットごと冷凍庫に入れ半日以上。凍ったらジプロックに入れ替え冷凍保存。写真⑵は別の日、ラップを上に敷きワントレイ二層で。
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コツ・ポイント
一般的な醤油、砂糖、みりん量では甘辛すぎます。煮切るには量が多すぎ。
比率をほぼ変えず、醤油と甘味料をだいたい約半分量にした表記の材料量が煮切る場合に良い。
煮切り具合は、汁気がほぼ無くなりこのあと焦げはじめそう、の一歩手前が良い頃合い。
つくれぽ
ー23.06追伸ーcookpadならではとして、他で普通はあまり見られない工夫レシピ中心ですーーー味薄め、油少な目、こってりよりもあっさり系になってる筈？です一応調理師ですがそれ以前に賞味士(笑)です☺モットーは程々の美味しさと効率（早さ作りやすさ、利便性、コスト）の両立！あとは独創性。大半はそんなレシピになってると思います。最高の美味や正統の極み..などは大概二の次( ﾟДﾟ)です
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