【ジェノワーズショコラ】
米粉とココアパウダーを合わせる。

全卵とグラニュー糖をしっかりたて、 ①に少しずつ加えて合わせる。

全体に混ざったら溶かした無塩バターと米油を加える。

型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約30分焼成する。

【コンポートダークチェリー】
鍋に缶詰のシロップと、シロップの10％の重量のグラニュー糖を入れ加熱する。

温まったらチェリーを加え沸騰させる。

ヴァニラエッセンスを加えてボウルに移し、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

【ガナッシュクリーム】
生クリームを鍋に入れ沸騰させる。

刻んだチョコレートに⑧を加えて溶かし、そこに無塩バターとヴァニラエッセンスを加え適度な固さになるまで常温で冷ます。

【仕上げ用生クリーム】
材料をすべて合わせ、程よい固さまでたてる。

【仕上げ】
ジェノワーズショコラを半分にスライスし、コンポートのシロップを塗る。

1枚にガナッシュクリームと半割のダークチェリーをのせる。

⑫にもう1枚のジェノワーズショコラをのせ、ガナッシュクリームで周りを塗る。

生クリームで周りを塗る。チェリーを飾り、削ったチョコレートやセルフィーユを添えて完成。