残り野菜など冷蔵庫にある野菜を使った我が家の定番スープです。作り置きしておいて朝食に、洋風献立の汁物に。子ども達に大人気なのでちょっとおかわりできる4人分です。野菜はたっぷり使ってオリーブオイルで炒めてから煮込むとコンソメ一個でもとても美味しくなります。ショートパスタや豆の水煮などを入れてボリュームアップもおすすめです。夏はナスやパプリカ、ズッキーニを入れて、冬はかぶや白菜や長ネギの白い部分、ほうれん草などアレンジ自在です。