豚を紐でぐるぐる巻いてから分量外の水で沸騰するまで茹でる。沸騰してから2〜3分で火を止めザルや皿などに上げておく。

綺麗な鍋に砂糖、醤油、酒、水、にんにく、生姜を入れ混ぜ合せ、中火で煮立たせる。

②にボイルした豚を投入し、落とし蓋をして弱火で50〜60分煮込んで完成。