果実発酵あんこは超時短、果物の力で3~5時間位で発酵します。

発酵あんこに合う果物ランキング
◎リンゴ紅玉　★★★☆☆

このランキングは私見です。
発酵してもリンゴはあまり変わりません。アップルパイの中身のようになっていました。
これは勿論美味しいんですが、発酵も4時間かかりました。
今のところ、発酵に本当に合っていると思うのはドライフルーツです。

実は少しだけ余っていた玄米麹を混ぜてみたら、発酵後に遠くで微かに
玄米麹の香りがしていてこれもいいなと思いました。