塩麹をよく拭いとり、大きな加工してある鍋にオイル無しで皮目を下に並べて点火、弱火で焦がさないように。（焦げやすい）

焼色が付いてきたら裏返し。両面にきれいな焦げ目を付けます。

白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら水、潰したにんにく、セロリの葉、パセリの茎、ロリエを入れ沸騰したらアクを取ります。

大きなフライパンにオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出します。玉葱、セロリ、人参を入れて炒めます。

キャベツを入れます。

鶏の鍋からセロリの葉やパセリの軸を取り出します。　オイルが全体に回った野菜を鶏の鍋に入れます。

ビーツを入れます。◎印の酸味のいずれか一つを入れます。※青梅塩麹がなかった場合はここで入れる酸味を2倍に増やします。

トマトピュレを入れます。

更に20~30分煮込みます。冷まして冷蔵庫に入れて1晩寝かせました。

翌日冷蔵庫から出して火にかけて味を見ます。　　　塩、胡椒で調整します。

豆乳ヨーグルトとパセリのみじん切りを添えました。

ホクホク系のふかしポテトは美味しいので是非添えてください。

最後①レモンを絞ります。無かったらビネガーでも。ナイフをX型に入れると絞り安いかも？？？レシピID: 25217176

最後②梅塩や梅干しもよく合います。年代物の梅干を合せてみたらとてもいい感じでした。レシピID: 19549667

次の日、チーズを乗せて焼きました。

その次の日、オムレツを乗せました。