豚肉を2.5cm幅に切り、大きめにカットして中火で表面をよく焼く。

脂は別で濾して取り、ラードとして保存する。

豚肉にかぶるくらいの水（分量外）で10分煮て、最後に熱湯を回しかける。

鍋に水900mlを注ぎ、豚肉を入れて火にかける。煮立ったら中火でアクを取り2～3分煮る。

みりん、長葱、しょうが、煮物調味料を加え、再び煮立ったら弱火で20分煮る。

かぶと茹で卵を加え、煮崩れに注意しながら10分煮る。

豚肉が柔らかくなったら強火にし、照りよく仕上げる。