かぼすをよく洗い、ヘタを取る

縦に４つ割りにする

水1600ｍｌにかぼすをいれ、沸騰したら弱めの中火で５０分煮る。

煮汁をこす。煮汁は後で使う。

お皿に取り、種をとる。ホークを使うとよい。大きなたねだけとる。小さなものはとらない。

キッチン鋏やシュレッダー鋏などで細かく切る。

４で漉した煮汁のなかに、６できざんだかぼすを入れる。砂糖３分の一入れ加熱する。沸騰したら、中火にする。砂糖は３回に分ける

とろみがついたらできあがり。　消毒したジャム瓶に入れると長期保存できる。