タミル風ジャガイモカレー(クートゥ風)

Name: タミル風ジャガイモカレー(クートゥ風)
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: じゃがいも 中1個（小さめ角切り or ざく切り）; ムングダル 大さじ1.5; 玉ねぎ 1/8個（みじん）; トマト 1/4個（粗みじん・なくてもOK）; 水 300ml; ターメリック ひとつまみ; 塩 適量; パクチー 少量(刻む); 油 or ギー 小さじ1; マスタードシード※なくてもok ひとつまみ; クミンシード ひとつまみ; カレーリーフ あれば数枚; 青唐辛子※お好みで 1/4本

Peynir @cook_87571996

インド・タミルのクートゥって、ダルと野菜が一体化した“やさし〜い煮込み”なんよ。今回はじゃがいもを細かく切るか、煮崩れるまで煮ることで、レストランで食べた「全体が黄色くて、じゃがいもがどこ行った？」みたいな質感が再現できる☺️
ムングダルを少し入れると、とろみと甘さが出て一気に南インドの味になるんだよね。テンパリングはほんの少し香りをつけるだけで十分。パクチーは最後に入れると、温かい香りと爽やかさがふわっと出て、優しい味とめちゃ相性良いの。ご飯にもパンにも合うよ〜。

タミル風ジャガイモカレー(クートゥ風)

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分

じゃがいも中1個（小さめ角切り or ざく切り）
ムングダル大さじ1.5
玉ねぎ 1/8個（みじん）
トマト 1/4個（粗みじん・なくてもOK）
水 300ml
ターメリックひとつまみ
塩適量
パクチー少量(刻む)
テンパリング
油 or ギー小さじ1
マスタードシード※なくてもok ひとつまみ
クミンシードひとつまみ
カレーリーフあれば数枚
青唐辛子※お好みで 1/4本

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作り方

1

鍋にじゃがいも・ムングダル・玉ねぎ・ターメリック・水を入れ、弱火で20〜25分コトコト。
2

じゃがいもが崩れて、とろ〜っとしたら塩で味を整える。
3

別フライパンで油を熱し、マスタード→クミン→青唐辛子を炒め、香りが出たら鍋にジュッ。
4

パクチーを最後に混ぜて完成。

コツ・ポイント

とにかく“弱火でコトコト”が正義。じゃがいもは角切りでもざく切りでも、崩れるまで煮ると南インドの優しいとろみが出るよ。水は途中で少しずつ調整してね。ムングダルは早めに柔らかくなるから、一体感を出したい時は一緒に最初から煮てOK。

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つくれぽ

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Peynir @cook_87571996

2025/12/08 04:37に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

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