ごぼうは斜め薄切り、蓮根は薄切りにする。

梅は種を除き叩き、すりごまと塩麹と混ぜる。

しその葉は細切りにする。

火を止め、梅・すりごま・塩麹を合わせたものを加え、全体をよく和える。

器に盛り、しその葉をのせ、白炒りごまをふる。