【下準備】パスタの茹で湯用に、水＋フルール・ド・セルを火にかける。

【下準備】にんにくは皮を剥いて包丁の腹で軽く潰す。（刻まない）

傾けたフライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかける。にんにくを入れ、「しゅ...」と小さく泡が出る温度を保つ。

香りが立ったらにんにくを取り出す。
⚠️色は絶対につけない（硫黄の焦げ臭が他の繊細な香りを邪魔する）
⚠️香りだけを油に移す

沸騰した湯にパスタを入れ、表示時間より30秒短く茹でる。
⚠️茹で汁は必ず取っておく。（後で使う）

③にバターを加え、泡が小さくなりヘーゼルナッツ香が立つまで加熱する。
⚠️完全に茶色になる前に火を止める。

トリュフ・ポルチーニパウダーを少量加える。⚠️火は弱めで香りを飛ばさない。

パスタの茹で汁を大匙2〜3加える。フライパンを揺すり、油と水が白く濁って乳化するまで混ぜる。

茹で上がったパスタの水を切って加え、必要なら茹で汁を少しずつ足す。
→ シャバシャバではなく、麺に膜が張る感じが正解。

フルール・ド・セルをほんの少し、黒胡椒をたっぷり入れる。⚠️パルミジャーノを入れる前提なので少し薄いかな？くらいで止める。

火を止めて、トリュフ・ポルチーニパウダーをほんの少し足す。（香りが飛びやすいから）混ぜすぎず余熱で馴染ませる。

皿はできるだけあたためておく。仕上げにパルミジャーノを削り、粗挽き黒胡椒を少々かけて完成。

【補足】皿は茹でる時の鍋の上に乗せてあたためておくのがおすすめ。

【補足】11の時にパルミジャーノも一緒に入れない理由は香りを最大限に立たせるため。

【補足】黒胡椒はチーズとソースの油脂のもたつきを切るために入れます。

【補足】バターは焦げやすいのでにんにくの香りを移すときはオリーブオイルを使いました。

オーク控えめシャルドネ、ピノの軽めの赤、純米吟醸 or山廃純米と合いそう♡ 樽が強すぎるワインは×かな？