もつ鍋（濃厚ごまみそ味）根菜もたっぷり
うちのもつ鍋です。ゴマが濃厚なみそ味です。今夜も美味しいですが楽しみは明日の朝。食感も変化しています。味が染みて更に濃厚さが増して、もつは柔らかく大根もとろとろで、翌朝が楽しみな今夜のもつ鍋です。残る前提で量多めです。
たまには透き通った醤油味のにらたっぷりもつ鍋もします。赤味噌のくたくたに煮えたもつ煮も好きです。ですが回数的にこのごまみそ味を作ることが多いです。家族がごま好きなのも理由です。濃厚ごまみそなので、根菜とも相性が良く体がポカポカ温まります。
濃厚ですが、優しい味です。冬の、家庭の味です。
もつ鍋（濃厚ごまみそ味）根菜もたっぷり
うちのもつ鍋です。ゴマが濃厚なみそ味です。今夜も美味しいですが楽しみは明日の朝。食感も変化しています。味が染みて更に濃厚さが増して、もつは柔らかく大根もとろとろで、翌朝が楽しみな今夜のもつ鍋です。残る前提で量多めです。
たまには透き通った醤油味のにらたっぷりもつ鍋もします。赤味噌のくたくたに煮えたもつ煮も好きです。ですが回数的にこのごまみそ味を作ることが多いです。家族がごま好きなのも理由です。濃厚ごまみそなので、根菜とも相性が良く体がポカポカ温まります。
濃厚ですが、優しい味です。冬の、家庭の味です。
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- 1
大根は厚めの銀杏切。人参、ゴボウはやや厚めの銀杏切。こんにゃく、厚揚げは好きな大きさ。白菜は一口大。ねぎは厚めの輪切り。
- 2
しょうがは千切りして2回に分けて使う。鷹の爪はお好みの大きさで切る。
- 3
圧力鍋使用。もつを鍋に入れてひたひたに水を入れて加熱する。中火。ただし蓋はしない。
-
- 4
アクが出てきてしっかり沸騰したら火を止めて、ざるにあけて水で洗い流す。
-
- 5
再度鍋に入れて千切りにしたしょうがを入れて水はひたひたに入れて、今度は圧力鍋の蓋をして強火にかける。
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- 6
シュッシュと圧力がかかりロックされたら、中火にして5分。時間になったら火を止めて鍋ごと水をかけてロックを完全に解除する。
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- 7
開けるとこんな感じで油分もかなり出ています。ざるにあけて軽く水をかけて洗い流す。
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- 8
再度鍋に入れて、水1000ml・大根・人参・ごぼう・しょうが・こんにゃく・鷹の爪を入れて蓋はしないで強火にかける。
-
- 9
大根が透き通ってきたら（中まで火が通っていなくてよい）火を止める。だし・みそ大さじ4・みりん・砂糖を入れみそを軽く溶かす
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- 10
出来れば大きめの土鍋を用意して、白菜を敷く。小さい土鍋なら分割してください。
-
- 11
土鍋の白菜の上に❼を入れる。厚揚げを入れる。蓋をして火にかける。
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- 12
土鍋でひと煮たちさせたら火を止めて、みそ大さじ2・ねりごま・すりごま・ネギをいれる。
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- 13
食卓にのせて、中火でひと煮たちさせてから弱火で煮ながら食べる。彩りの葉物を入れたり、お好みで七味やラー油をかける。
-
コツ・ポイント
みそを最後に再度入れるのは風味をつけたいためです。ニンニクは入れていません。お好みで入れてください。
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