白菜は根本のみに包丁で切り込みを入れ、手で裂く(漬物容器に入る大きさにするため)。葉をめくりながら間に塩を振る。

大きければ葉の部分を折りたたんで漬物容器に入れ、水を注ぐ。重石をして２〜３日、白菜がしんなりするまで漬ける。

白菜を取り出してさっと洗い、水気をよく絞る。ニンニクを薄くスライスし、葉をめくりながらまんべんなく挟む。

漬物容器に入れ、醤油と酒を注いで重石をする。冷蔵庫で１〜３日好みの漬かり具合になるまで漬ける。切って盛り付けて完成。