鶏をスプーンで穴を開け、1枚を均等に伸ばす（むね肉は半分に筋を入れるとよし）

鶏を3枚ずつに切り分け、下味◆1を入れ全体に　1時間〜半日ほど馴染ませる。

②に溶いたバッター液◆3を入れる、全体にしっかり馴染ませる

③にあげ粉◆2をしっかり付ける

余分な粉を落とし、弱めの油180度程度で薄い焼色がつくまで揚げる。色づいたら一度油切りにあげる

5分ほど休ませる。

再度高温の油でいい焼き色がつくまで揚げる。