牛スネ肉に塩をふりすり込む。

強火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1.を入れて全ての面にしっかりと焼き色をつけて鍋に移す。

同じフライパンにバターを入れて中火にかけ、適当な大きさに切った玉ねぎとニンジンを入れて炒める。焼き色がついたら鍋に移す。

同じフライパンに赤ワインを入れてアルコールが飛ぶまで（液量が2/3くらいになるまで）煮詰め、鍋に移す。

鍋にローリエを入れて沸いたらアクを取り、蓋をして中火で2時間煮込む。途中で水分が少なくなったら水を足す。

※圧力鍋を使う際は1時間ほど弱火で煮込んだ。

【煮込んでいる間にマッシュポテトを作る】

鍋に水とジャガイモを入れて中火にかけ、串がスッと入るまで茹でる。茹でたジャガイモはザルでお湯を切る。

じゃがいもをフォークでつぶす。無塩バター、牛乳、生クリームを加えてブレンダーかミキサーで滑らかにし、一緒に煮詰める。

【シチューの工程に戻る】

2時間煮込んだ牛スネ肉の煮汁をザルで漉し、煮汁だけフライパンに戻してデミグラス缶を加えて混ぜる。

11.に牛スネ肉を入れて弱火で10分煮たら完成。

器にマッシュポテトを円状に広げ、ビーフシチューを盛り付けてブラックペッパーを散らす。