卵液の材料を混ぜ、薄焼き卵を3枚焼き、重ねて細切りにする。

えびは殻をむき背わたを取る。8尾は酒をもみ込み、熱湯でさっとゆでる。残りは粗刻みにする。

玉ねぎはレンチンで加熱し、粗熱を取って水気を絞り、片栗粉をまぶす。

ボウルに豚肉、しょうが、塩、しょうゆ、砂糖、ごま油を順に加え、粘りが出るまで練る。玉ねぎとエビを加えて軽く混ぜる

たねの表面に片栗粉をまぶし、錦糸卵を貼りつけ、飾り用えびをのせて形を整える。

せいろにさらしを敷き、シュウマイを並べ、蒸気の上がった鍋で中火10分蒸す。