分量の塩をまぶしながら容器に詰めて重石を乗せ1晩置く

火を止めた鍋にカットした昆布を加えてそのまま冷ます

かぶの水を切り、味を分ける場合には分けた後で③の甘酢を加え、昆布、鷹の爪、柚子の皮などを加えて漬け込む。