鍋に湯を沸かし、水菜の茎を入れ、再沸騰したら葉も加え、すぐ冷水に取り絞る。2ミリ幅の銀杏切り蓮根を30秒茹でて冷ます。

ツナの缶汁を切り、ボウルに豆腐干・蓮根・水菜・ツナ・塩昆布・ごま油・塩を入れて和える。

お好みで柚子胡椒、味調整に必要であれば塩麹少々を加える。