お正月に作るおばあちゃんの黒豆
深鍋に水、砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れ、黒大豆と釘を加えて一晩浸す。ぬるま湯にすると砂糖が溶けやすい
翌日、鍋を中火にかけ沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取る。
アクを取ったら落しぶたと鍋ぶたをし、ごく弱火で5〜7時間煮る。
豆がふっくらしたら火を止め、そのまま一晩おいて味を含ませる。
最初にだし汁に一晩黒豆を浸しておくと味が染みる。
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