昆布は1Lの水にサッとくぐらせ、水けをきって柔らかくなるまでおく。水はとっておく。

かんぴょうは水で洗い、塩少々をふってもみ、塩を洗い流して水けをきり、15cm長さに切る。

サーモンを1.5cm程度の棒状に切り分ける。

サーモンの幅に合わせて、昆布2～3枚をずらしながらサーモンを巻き、かんぴょうでゆるめに二巻きして結ぶ。

フライパンに4を並べ、落としぶたをして1の水をかぶるくらい注ぐ。Aの材料を加え、強火で煮立て、弱めの中火で30分煮る。

竹ぐしがスッと通るようになったら、砂糖と半量のしょうゆを加え15分煮る。

残りのしょうゆ・みりんを加え、汁けがほとんどなくなるまで煮含める。冷まして両端を切り落とす。