鯛を3枚におろす

鯛のアラにお湯をかけて、アラ（骨・頭）を軽く焼く（焼き色がつけばOK）

焼いた骨を水から火にかける。沸いたらアクを丁寧に取る。酒 少々（分量外）を加える。沸騰はさせない。

鯛の身をバーナーで軽く炙り、冷水で冷まし、水気をとる。

ごぼう・にんじん・生姜を切る。ごぼうは水に30秒さらす。

強め中火で加熱し、湯気と音がしたら弱め中火で5分、仕上げに強火10秒。

昆布を外し、生姜を散らし、鯛の身をほぐして全体をさっくり混ぜる。