材料です。豚挽肉はバラ肉をフードカッターで粗めに挽いています。

白菜は茹でて水気を軽く絞り、細かく刻んでざるにのせて、自然に水気がぬけるようにしておく。にらも細かく刻む。

ニンニクと生姜はすりおろし、長ねぎはみじん切りにする。

豚ひき肉にニンニク、生姜、長ねぎ、料理酒、醤油、塩、こしょう、ごま油を加え、白っぽくもっちりするまでしっかりこねる。

餃子の皮で包み、底面に油がつくようにして隙間なくきれいにフライパンに並べ、強めの中火で焼く。

少し焼き色がついたら餃子が半分ほど浸かる熱湯を注ぐ。

すぐに蓋をして強火で蒸し焼きにする。水気がなくなってきたら蓋を外し、フライパンをゆすりながら水気を飛ばす。