白菜はざく切りにする。

塩をまぶして軽く揉み、10分ほど置く。

出てきた水分ごと米麹・生姜・にんにくを混ぜる。

清潔な保存容器に入れ、軽く押して空気を抜く。

常温（20℃前後）で1〜2日発酵させる。ほんのり酸味と甘みが出たら完成。

冷蔵庫で保存し、1週間ほどで使い切る。