プロの味👩🍳マッシュルームの本格ハンバーグ
難易度 Lv8 🦅: 上級家庭料理（難しい）
調理時間：
デュクセルシャンピニオン:約45〜50分
ハンバーグ:約40分
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
デュクセル・シャンピニオン（マッシュルームを炒めたソース）を使った、マーシュルームの旨みたっぷりのレストラン風の本格ハンバーグです🍄🟫
デュクセル・シャンピニオンは星野シェフの作り方を参考にしています。
揚げ焼き＋オーブンで仕上げるパターンはこちら(レシピID:24463667)
つくっていただけたら、つくれぽくれるとうれしいです💝
プロの味👩🍳マッシュルームの本格ハンバーグ
難易度 Lv8 🦅: 上級家庭料理（難しい）
調理時間：
デュクセルシャンピニオン:約45〜50分
ハンバーグ:約40分
料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰
デュクセル・シャンピニオン（マッシュルームを炒めたソース）を使った、マーシュルームの旨みたっぷりのレストラン風の本格ハンバーグです🍄🟫
デュクセル・シャンピニオンは星野シェフの作り方を参考にしています。
揚げ焼き＋オーブンで仕上げるパターンはこちら(レシピID:24463667)
つくっていただけたら、つくれぽくれるとうれしいです💝
アプリでひらく作り方
- 1
①デュクセルシャンピニオン
-
- 2
玉ねぎを繊維に逆らって5mm厚にスライスする。
-
- 3
マッシュルームを半分に切り、5mm圧にスライスする。
-
- 4
冷たい状態の鍋にバターを溶かす
-
- 5
玉ねぎを入れ、塩を少量加える。
-
- 6
玉ねぎを水分を抜くように炒める。
-
- 7
焦げそうなら少量の水を加える。
- 8
玉ねぎが透明になってきたら、マッシュルームを加える。
-
- 9
軽く塩をして、水分を抜くように炒める。
-
- 10
焦げそうな場合は水を少量加える。
- 11
マッシュルームの水分が飛んできたら、白ワインを加え強火にし、アルコールを飛ばす。
-
- 12
水分を半分くらいに煮詰める。
-
- 13
生クリームを入れて、ひと煮立ちさせる。
-
- 14
火を止めて粗熱を取る。
- 15
FPに入れてゴロゴロとしたみじん切りの状態まで回す。
-
- 16
デュクセルをボウルに入れ、ボウルを氷で冷やし急冷する。
- 17
②ハンバーグ
- 18
玉ねぎを透き通るまで炒め、デュクセル加えてさっと炒め、皿などに揚げて室温まで冷ます。
-
- 19
ボウルを下から氷で冷やしながら、挽き肉に塩だけ加え、粘りが出るまで手で押さえて混ぜるを繰り返す。
-
- 20
⚠️ひき肉を使う場合は、スーパーで買うと多めに入ってる場合があるので、測って使いましょう🐰
- 21
手でつかむと塊が落ちないくらいの粘度でOK。筋が出過ぎていると練り過ぎです。
-
- 22
パン粉、牛乳、卵を混ぜる。
-
- 23
ひき肉に、卵牛乳パン粉、胡椒、玉ねぎデュクセルの順に加え、その都度さっくり混ぜる。
-
- 24
4等分し、空気を抜いて成形し中央をくぼませる。
-
- 25
フライパンにサラダ油とバターを熱し、ハンバーグを片面2〜3分焼く。裏返して1分焼く。
-
- 26
水を加えてすぐ蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
-
- 27
ソースは赤ワインを半量まで煮詰め、デュクセル、デミグラス、ウスター、生クリーム、バターを順に加え、煮込みすぎず仕上げる。
-
- 28
味をして物足りなければ、黒胡椒を追加して下さい。
-
- 29
ハンバーグにソースをかけて完成。付け合わせに、レンチンじゃがいもとパプリカのソテーをつけました🐰
-
コツ・ポイント
塩だけ先にこねることで肉の旨味と保水力が段違い。
蒸し焼きで家庭でも失敗しにくく、肉汁安定。
デュクセル入りなのでソースは煮込みすぎない。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
