■下ごしらえ(前日)

干し椎茸はカサを上にして全体がしっかり浸るくらいに水を入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。

■下ごしらえ(当日)

干し椎茸は軽く絞り4等分に切る。戻し汁はとっておく。

鶏もも肉は黄色い筋や脂を少し落とし一口大に切る。

ごぼうは水で流しながら丸めたアルミホイルで擦り、泥・皮をこそげる。斜め乱切りにし水に20〜30秒さらす。

蓮根は1.5〜2㎝の厚さに輪切りにし半分は花蓮根に飾り切り、もう半分は4等分にする。(飾り切りはお好み)

切った蓮根を酢水(分量は材料欄参照)に5分ほどさらし、さっと水洗いし水気をきる。

にんじんは皮をむき輪切りにし、ねじり梅にする。(お好みで乱切り)

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり塩で揉む。沸騰したお湯に入れ2〜3分茹でて水切りする。

たけのこは乱切りする。

■調理工程

鍋に油を敷き鶏肉の皮目を下にして中火で加熱。ジュワッと脂がでてきたらペーパーで軽く拭く。鶏肉の脂は残すことでコクがでる。

鶏肉を端に寄せ、こんにゃく・ごぼう・蓮根・にんじん・たけのこ・干し椎茸を入れフライパンの油を薄くまとわせる。

干し椎茸の戻し汁を具材の8〜9割が浸かる量入れる。※足りない場合は水を足す。

酒・砂糖を入れ全体に行き渡るように軽くフライパンをゆすり中火で加熱する。※混ぜない。

灰汁がでたら丁寧にとる。

灰汁が落ち着いたら中火から弱火にし5分煮る。

みりんをいれる。醤油は鍋肌に沿うように回し入れる。落とし蓋をして、中弱火でフツフツくらいで20分煮る。※混ぜない

火を止めて10〜15分放置。

味見をして少し薄ければ醤油を小さじ1ずつ、鍋肌から回し入れる。醤油を追加した場合は再度中火で温め直し熱が冷めるまで待つ。

食べる前に温め直してお皿に盛り付けて完成。

出汁のきいた筑前煮はアレンジしても美味しいです。