バガリ・ポロウ そら豆ご飯
アプリでひらく作り方
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【肉】
1.打ち粉をまぶした肉をオリーブ又はひまわりオイルをひいたフライパンに皮面から6分焼いていく。 -
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2.オイルをかけ、裏返して3分焼いていく。その後肉は別皿に除けておく。
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- 3
3.同じフライパンにオイルを敷いて、玉ねぎ、にんにくを6分弱火で炒める。
- 4
4.蜂蜜、ライムジュース、サフランローズウォーター（サフランすり潰し済）、塩、スパイス、（ゆず皮）を加えて数十秒炒める。
- 5
5.肉を元に戻して、水200mlを加え、蓋をし、弱火で40~60分程様子を見ながら煮込む。
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- 6
【米の準備】
1.鍋に1.9Lの水と塩大さじ2を入れて火にかける。沸騰したら、洗ったバスマティライスを入れて、6分。 - 7
2.茹で終わったら、米を取り出して、ザルに入れて、2~3回分洗う。
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3.サフラン水を用意する。サフランをすり鉢で細かくして、ローズウォーター30mlを加える。
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4.鍋にバターを入れて、溶かしておく。溶かしたら、一部鍋に残しつつ、カップに入れておく。サフラン水を少し入れる。
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5.そら豆とターメリック、ローズウォーター30mlを混ぜておく。
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【鍋に層状に積む】
1.米が3合分の場合、米の層が3層分できるので、まず米を敷いていく。 - 12
2.サフランローズウォーター1/2を小さなスプーンでおしゃれに米にかけ、バターと牛乳もかけていく。
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3.残りの米はそら豆と混ぜておく。
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4.ディルとにんにくの芽、カルダモン、シナモンをかけて、その上に米の層を積み、バターと牛乳60ml・サフラン水をかける。
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5.その上にまた、ハーブ・スパイス層を作り、同様に米の層を作る。山状に盛る。
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6.上に穴をあけて、残りのバター水を入れる。
※層にスパイスかけるつもりが、1回分かけ忘れたので、上にかかってる -
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【おこげ(tah-dig)形成】
蓋をして、中火で10分。 - 18
【終盤】
蓋を取り、残りの水60ml、牛乳60mlを入れて、穴開けクッキングシートをかけて、蓋をして弱火で50分。 -
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【仕上げ】
5分蒸らした後、肉と一緒に盛り付ける。
※写真のおこげは焦げすぎですが、食えます -
コツ・ポイント
・ソースにゆず皮 フリーズドライ1g入れるといいかもしれない？
・ディルは手に入れられなくて妥協の60gでやったが、90gあってもいいかも
・にんにくの芽も240gでやったが半量でいい
・鶏肉は70分間煮込んだが長すぎたので40~60分
つくれぽ
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