アジは骨と皮を取り、食べやすい大きさに切る。

再仕込み醤油、みりん、おろし生姜、レモン汁、ごま油を混ぜ、アジに絡めて10分下味をつける。

みょうが、ねぎ、しそ、生姜は細切り、かいわれ大根は根を切る。

ボウルにアジ、薬味、酢、オリーブオイル、塩、レモンの皮を入れて和える。

冷蔵庫で10分ほどなじませて完成。