ハンバーグを焼き、取り出してお皿に盛る。

フライパンの余分な油を軽く拭き取る（旨味は残す）。

弱火でバターを溶かし、シュワシュワと泡が出てきたら白ワインを加える。

醤油とレモン汁を一気に加え、フライパンをしっかりゆすって乳化させ、フツフツとしたらすぐ火を止める。

ハンバーグにソースをかけ、黒胡椒を振る。