身欠きにしんは、表面をきれいに洗い、頭と尾の固い部分を除いて、3～4㎝幅に切る。

山菜と高野豆腐も3～4㎝長さに切る。

鍋に山菜、にしん、高野豆腐を入れ、水を材料がかぶる位入れる。酒・みりんを入れ、強火で煮る。

沸騰したらアクを取り、中火で２０分位煮る。

にしんが柔らかくなり、煮汁が半分位になったら味噌を加え、中火で７分位煮る。火を止めてそのまま冷まして味を染み込ませる。