◆下準備
カットマンゴーの缶詰1缶のシロップを捨て、上白糖42g、レモン果汁7gを加え、弱火で70℃まで加熱する

1をフードプロセッサでドロドロにして濾し器でこす

室温まで冷めたら出番が来るまで冷蔵庫で冷やしておく

苺12粒(60g)、上白糖18g、レモン果汁3gを鍋に入れ、苺を潰しながら弱火で70℃まで加熱する

4をフードプロセッサでドロドロにして濾し器でこす

室温まで冷めたら出番が来るまで冷蔵庫で冷やしておく

◆パータジェノワーズ
レシピID24338617の手順1〜18に沿って焼成し、冷めたらラップに包んで一晩寝かせておく

◆ホワイトチョコレートムース
卵黄とグラニュー糖をあわせ、泡立て器で白っぽくなるまでよくかき混ぜる

牛乳を鍋に取り縁がふつふつ煮立つまで弱火で加熱する

9を3回に分けて8に注ぎ入れ、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる

10を鍋に戻し弱火にかけてとろ味が出るまで加熱する

火を止めて、水にふやかしてレンジで20秒ほど加熱したゼラチンを注ぎ入れよく混ぜ合わせる

12を濾し器でこし、細かく砕いたホワイトチョコレートを入れてゴムベラでよく混ぜ合わせて完全に溶かし込む

室温に戻した生クリームを6分立てにする

14を15に注ぎ入れる

よく混ぜ合わせてしっかり乳化させる

◆アセンブリ
一晩寝かせたパータジェノワーズの上下焼面を削ぎ、2cm厚のスライス2枚と0.8cm厚のスライスを1枚取る

全部のスライスをΦ15cmに型抜きする

0.8cm厚スライスは中央をΦ12cmに型抜きしてドーナツ型にする

Φ15cm底取れケーキ型の内側にクリアファイルを切って作った8cm高のガイドを貼り付ける

2cm厚スライス1枚を20の中に底まで押し込む

◆ローズシャンティイ
生クリームとグラニュー糖、ピンク着色剤をあわせて8分立てにする

絞り袋に22を詰めて21の上に絞り出す

バターナイフを使って表面を平らにならす

苺を水洗いしてヘタを取る。インナーにこんな形で16個並べる

出来上がったホワイトチョコレートムースを24の上に少量注ぎ入れる

その上に切った面をガイドに貼り付けるようにして苺を並べる。内側にも同様に並べる

ホワイトチョコレートムースを注ぎ入れ、2時間ほど冷蔵庫で冷やし固める

ホワイトチョコレートムースが完全に冷え固まったら23〜24同様にローズシャンティイを絞り出す

その上にもう1枚の2cm厚スライスを押し込み再度冷蔵する。おおお！？　予想より遥かに嵩高になった ∑(ﾟДﾟ)

◆マンゴーシャンティイ
生クリームとグラニュー糖をあわせて7分立てにする

マンゴーピューレを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる

出来上がりのマンゴーシャンティイはこんな感じ。思ったほどマンゴーの黄色が出なかった..

30の天面にマンゴーシャンティイを少量塗り伸ばす

その上にドーナツ型に型抜きした3枚目のジェノワーズスライスを重ね、表面内側、外側にマンゴーシャンティイを塗りのばす

残りのマンゴーシャンティイを星形口金をつけた絞り袋に詰め、中央に小山を作る。残りはドーナツの上に絞り出して一旦冷蔵する

◆トッピングデコレーション
ストロベリーピューレに水、上白糖を加えて鍋で70℃まで煮立てる

火を止めて水で溶いてレンジで加熱したゼラチンパウダーを加え、よく溶かし混ぜる

濾し器でこして冷水にボールを当ててとろ味がつくまで冷やす

39が冷えて少しドロっとしてきたら、36を冷蔵庫から出して型を外す。側面の見栄えが思ったほど綺麗でない ( ；´Д｀)

苺5粒を半分にカットして山を覆うように並べ、その上から39を山全体に垂らす

最後にマンゴーシャンティイの上からドライフランボワーズクラッシュを振りかけて完成