蓮根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。鶏肉は細かく切る。油揚げは半分に切り袋状にする。

ボウルに蓮根、鶏肉、生姜、白だし、片栗粉を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

油揚げにタネを詰め、口を爪楊枝で止める。

鍋にだし汁、酒、みりん、醤油を入れて沸騰させ、巾着を並べて落とし蓋をし、弱中火で10分煮る。

巾着を器に盛り、残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、巾着にかける。お好みで三つ葉や柚子の皮を添えて完成。