米はやや少なめの水を注いで炊飯する。
干し椎茸は水に浸けておく

炊き立てのご飯をボウルに移し、★を加えてしゃもじで切るようにして混ぜる。

にんじんは細切り、れんこんはいちょう切りにする。筋を取り、絹さやはさっと茹でる。干し椎茸は小さく切る(汁は捨てない))

フライパンに干し椎茸の戻し汁200mlと□を入れ、火にかける。煮立ったらにんじん、れんこん、椎茸を入れる。

錦糸卵をはボウルに卵と○加えて混ぜ合わせる。フライパンに薄くサラダ油をひいて薄く入れる。ひっくり返して裏面焼く。

錦糸卵は細切りにしてほぐしておく。

酢飯に具材を混ぜ合わせる。

器にご飯を盛り付けて、錦糸卵を全体にのせる。さらに蒸しエビ、絹さや、イクラ等の具材を乗せて完成！