木綿豆腐は水切りをする。

にんじん、椎茸は細切りにする。

鍋ににんじんと椎茸を入れてさっと炒める。
調味料をすべて加え、弱火でにんじんがしんなりするまで煮る。

豆腐を手でちぎって鍋に入れる。
ヘラで軽く崩しながら、全体をなじませる。

卵を溶き、ふわっと全体に回し入れる。
大きく混ぜすぎず、やさしく全体をまとめる。

火を止め、ねぎを加えて完成。