豚肩ロースとカボチャのオーブン焼き
コストコの塊肉が大好きです。カボチャの甘みと豚、美味しいスープを吸ったきのこの組み合わせが幸せです。
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- 1
豚肩ロースにフォークで穴を開け、ラップで包んだ上から、麺棒でバシバシ叩く
- 2
①に塩麹を塗り込み、塩胡椒を振ってから、網で包む、または紐で縛り、室温で1時間ほど置いておく
- 3
カボチャを厚さ1センチ弱の銀杏切りもしくは半月切りにする
- 4
きのこの石付きを取った後、手で割く、にんにくをみじん切りにする
- 5
オーブン可の耐熱容器に、③と④を入れ、塩、胡椒とオリーブオイルを振りかけ、混ぜる
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- 6
オーブンを220度で予熱開始する
- 7
②を1時間くらい寝かせたら、肉を⑤の上に置き、肉の上からオリーブオイルを振りかける
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- 8
220度に予熱したオーブンで45分程焼く。途中焦げそうになったら、肉の上にふわっとアルミホイルを被せる
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- 9
45分ほど焼いたら肉に竹串などを刺し、焼けているか確認 ※
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- 10
刺したところから、透明〜ちょっと濁った肉汁が出てくれば大丈夫。真っ赤な肉汁が出てきたら5分くらいずつ、追加で焼く
- 11
焼けていたら、そのままオーブンの中で10分くらい置いておく（肉汁を閉じ込める）
- 12
網か紐を外し、切り分けて、出来上がり！食べてみて塩味が足りなければ、適宜自分で振り掛けながら食べる。
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コツ・ポイント
塩麹はなくてもokですが、その場合、塩を多めに振ります。中がほんのりピンク色が理想です。焼きすぎるとパサパサするので、多めに焼くよりは、切ってみてまだ中が生だったら、切った肉をフライパン等で少し焼けば良いと思います。
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