イワシの開きは、両面に軽く塩をして、5分ほどおく。その後ペーパーで、浮き出た臭みなどを吸い取る

尾と背びれを取り除き、半分に切ったら軽く胡椒をしておく。種を除いた梅干しと大葉2枚、その上に半分のスライスチーズをおく

春巻きの皮も三角に二等分して、包んでいく。その時に水溶き片栗粉を糊のように皮の縁に塗って、しっかりと包む。

チーズが溶けて流れ出さない様にしっかりと包まれていることを確認したら、１〜２センチ程の多めの油で揚げ焼きにしていく

イワシの方を下にして入れたら、しばらく動かさずに揚げ色が付くまで１〜2分揚げる。上下返してきつね色になるまで揚げる