小松菜は砂が残らないように手でばらしてよく水洗いします。

水洗いが終わったら水気をよく切って3.4センチ程度できってボールに入れて軽く塩をまぶし、15分ほど放置します。

その間、ニンニクをすりおろし、八丁みそを大匙２，３の水かお湯でとぎタレを作ります。物足りない場合は、醤油を追加。

ネギを刻み、フライパンに油を引いて、ネギ半分を投入し油に香りつけ。仕上がった小松菜投入します。塩分で出た水分は入れません

小松菜が炒め終わったら、軽く胡椒で味付けし、お皿に退避。つづいて厚揚げを焼いていきます。

厚揚げの両面それぞれ3分ずつ火を入れて焼き、色がついてきたら、たれをかけます。

タレもいい感じになったら、コテで厚揚げを四等分してから、⑤で用意した小松菜の上に乗せます。

残りのネギをまぶして完成！