ばんけはきれいな場所で収穫し、あまり開いていないものを選ぶ。写真の量で100g

中の花芽をとってきれいに洗い、沸かしたお湯に入れて下茹する。花芽を取らなくてもよいが、苦味は強くなる。

水にとってきっちり水気をしぼってから細かく刻む。フードプロセッサーにかけてもよいが、今回はつぶつぶが残るくらいに砕く。

そこに３の刻んだばんけを加えて電子レンジにさらに2分かける。混ぜてから冷やしておく。

ささみの筋をとって太いところを開いて厚みを平らにする。片栗粉をまぶして油を薄く敷いたフライパンで焼く。

ばんけ味噌は、1枚に大さじ1程度。レシピは多く作ってあるので、味噌おにぎりやきゅうりにつけたり、おひたしなどに使える。