お昼ご飯の鱈のソテーで、バーナー処理を試していました。
安い鱈で、見違えるように美味しくなったので投稿することにしました。
この下処理は皮の下がコラーゲン質の魚が向くことがわかってきました。
だからブリや鯖では下処理としては充分ですが、期待したほどの変化は感じませんでした。
鱈は皮下がコラーゲンなのでバーナーで水分が整い質感が変わります。
粉も振っていないのですが、崩れないのに身離れが良くなっています。
レモンを切らしていたので、酢で代用しました。
バーナー処理の効果を感じて欲しいと思います。
安い魚ほど伸びしろがいっぱいです。