レバーは余計な脂肪を取り除き、水に15分ほど浸す。無花果はスライス、生姜は千切りにする。

レバーをざるに取り、沸騰した湯でさっと茹でる。ざるに取り水気を切る。

鍋に調味料、生姜、無花果と❷を入れ、落とし蓋と蓋をして中火で煮込む。

10分程度煮込んだら、蓋と落とし蓋を外し、強火で煮詰めて完成。