ナスは一口大の乱切りにしてボウルに入れる。ナス全体に塩が行きわたるように混ぜて10分ほど放置。

ナスの水分を切る。ナスと片栗粉をビニール袋に入れてシャカシャカ振り、全体に行きわたるように片栗粉をまぶす。

ナスを焼く。フライパンにサラダ油を敷いて熱する。ナスを入れる前に火は一旦消す。ナスを入れたら再度火をつけ中火にする。

ナスは適宜コロコロ転がして全体的に火が通るようにする。全体がこんがり火が通ったら網に上げて油を切る。