ピーマンは千切り、ニンニク、生姜はみじん切りにする。

むきえびは1尾を3〜4等分に切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら生姜を加える。

エビを加え、塩コショウを振って炒める。

ピーマンを加えてサッと炒め、春雨を入れて水300mlを加える。

沸騰したら醤油・砂糖を加え、春雨が水分を吸うまで軽く混ぜる。

味見して塩っぱい場合はみりんを大さじ1足す

せん切りキャベツを加えしんなりしたら火を止める

粗熱をとり、春巻きの皮で包み、水溶き片栗粉でとめる。

菜箸を入れて水泡が出る温度（170〜180℃）の油できつね色に揚げる。