【シロップ】耐熱ボウルに抹茶パウダーを茶漉しで濾しながら入れます。砂糖も入れてホイッパーでグルグルよく混ぜます。

【ビスキュイ】卵は卵黄と卵白に分けます。薄力粉と抹茶パウダーは合わせて篩います。頃合いを見てオーブン220度に予熱開始。

ハンドミキサーで卵白を解し、砂糖の半量を２回に分けて加え、ツノの立つメレンゲを作る。最後はホイッパーでキメを整えます。

別のボウルに卵黄と砂糖の残り半分を入れて、ハンドミキサーで(羽は洗わない)もったりするまで泡立てます。

⑤に④をひとすくい加えてホイッパーでグルグル混ぜる。もうひとすくい加えてヘラで練らないように混ぜる。最後は④のボウルに→

→全て戻して、さっくり混ぜ合わせる。生地がトロリとしてしまったら混ぜすぎです凹粉気が残らないよう且つ手早く！表面を均し→

→210度に下げて10分ほど焼く。型ごとトンっと台に打ちつけ、型から外して、ラップをかけて網の上で冷ましておきます。

【⑥⑦の補足】メレンゲを合わせる際は分離を防ぐために必ず泡締めをしましょう

→グルグルよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え混ぜていきます。沸騰直前まで温めて⑪のゼラチンをギュッと絞り加え混ぜ、あれば→

→リキュールも加える。茶漉しを通して100gパンナコッタ用に取り分け、残りはムース用に待機します。

→カップに分け入れて、冷蔵庫で表面が固まるまで冷やしたら、茹で小豆をのせます。

【ムース】⑬で待機していたムース用抹茶液を氷水に当てて時々混ぜながらトロミをつけます※冷やしすぎて固くならないよう注意！

→混ぜます。ヘラに持ち替え、更に生クリームをひとすくい加え混ぜ、最後に残りの生クリームを全て加え混ぜムースの完成。

⑮にムースを分け入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

⑳に生クリームをチョンと絞り、桜あんクリームで覆うようにグルっと絞ります。更に頂上に生クリームをチョンと絞り、お好みで→

→塩抜きした桜花塩漬けや、ケーキピックをのせたら完成で〜す！