冷水を用意する。肉が浸かる量。キンキンでなくていいが氷を数個入れるといいです。余計な血を抜きます。肉も冷えているといい。

途中で１回水を変えると尚いいです。合計３０分。３０分経ったら水を捨てる。

鍋にお湯（1200ml程度）を沸騰させて酒を入れる。強火のまま肉を入れる。約２分でアクが出てくる。火を止めてお湯を捨てる

軽く水で洗う。簡単でいい。

鍋に①調味液をすべて入れる。火はつけない。

＊クミンシードひとつまみの量はこれくらいです。クミンシードは煮ている時にゆっくりと香りを出します。

肉も入れたらキッチンペーパーで落し蓋をして、ここで弱火で加熱する。６０分間。（このあとずっと弱火です。）

６０分経ったら一旦キッチンペーパーを取り、②途中で入れるスパイス、レモンを入れて鍋を動かして液を混ぜる。肉はいじらない。

３０分経ったら火を止める。（すぐに食べない場合は肉をやさしく裏返しておく。乾かないように蓋をしておく。）

食べる直前に皿に盛り、生のディルとレモンスライスを乗せたらラップをして１分加熱する。香りが立ち、おいしさアップします！