レモン香る洋風煮込みスペアリブ
骨がほろっと取れます。角煮とは違って甘辛和風料理ではありません。スパイスで煮ています。
はっきりしたスパイスの味ではなくて、この料理はそれぞれのスパイスが主張しないでお互いが相乗効果で味を醸し出します。主役はスパイスじゃなくてスペアリブです。
もともとスペアリブをBBQソースで味つけをして焼くことが多かったのですが、たまには煮てみようと思ったことがきっかけです。でもバラ肉の角煮味ではなくて、スペアリブらしくスパイスを使って洋風で、さっぱりした煮物にしたくてレモンの爽やかさも加えました。ナツメグを使いたかったというのもあります。
レモン香る洋風煮込みスペアリブ
骨がほろっと取れます。角煮とは違って甘辛和風料理ではありません。スパイスで煮ています。
はっきりしたスパイスの味ではなくて、この料理はそれぞれのスパイスが主張しないでお互いが相乗効果で味を醸し出します。主役はスパイスじゃなくてスペアリブです。
もともとスペアリブをBBQソースで味つけをして焼くことが多かったのですが、たまには煮てみようと思ったことがきっかけです。でもバラ肉の角煮味ではなくて、スペアリブらしくスパイスを使って洋風で、さっぱりした煮物にしたくてレモンの爽やかさも加えました。ナツメグを使いたかったというのもあります。
アプリでひらく作り方
- 1
冷水を用意する。肉が浸かる量。キンキンでなくていいが氷を数個入れるといいです。余計な血を抜きます。肉も冷えているといい。
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- 2
途中で１回水を変えると尚いいです。合計３０分。３０分経ったら水を捨てる。
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- 3
鍋にお湯（1200ml程度）を沸騰させて酒を入れる。強火のまま肉を入れる。約２分でアクが出てくる。火を止めてお湯を捨てる
-
- 4
軽く水で洗う。簡単でいい。
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- 5
鍋に①調味液をすべて入れる。火はつけない。
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- 6
＊クミンシードひとつまみの量はこれくらいです。クミンシードは煮ている時にゆっくりと香りを出します。
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- 7
肉も入れたらキッチンペーパーで落し蓋をして、ここで弱火で加熱する。６０分間。（このあとずっと弱火です。）
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- 8
＊キッチンペーパーは真ん中あたりを破って入れる。厚めのキッチンペーパーなら１枚、薄めなら２枚重ねるといいです。
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- 9
＊レモンを洗ったら皮をすりおろす。周りの黄色いところだけ、中の白いところはすりおろさない。果汁も絞っておく。1/3個程度
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- 10
６０分経ったら一旦キッチンペーパーを取り、②途中で入れるスパイス、レモンを入れて鍋を動かして液を混ぜる。肉はいじらない。
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- 11
再度キッチンペーパーで落し蓋を作ったら入れて弱火で３０分。調味液がだいぶ減るので必ず弱火。焦げないように時々様子をみる。
- 12
＊途中で液を少し味見。もしも味がぼやけていたら、ここで塩をひとつまみとみりん大さじ1を入れるとわりと締まります。
- 13
３０分経ったら火を止める。（すぐに食べない場合は肉をやさしく裏返しておく。乾かないように蓋をしておく。）
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- 14
食べる直前に皿に盛り、生のディルとレモンスライスを乗せたらラップをして１分加熱する。香りが立ち、おいしさアップします！
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コツ・ポイント
ナツメグは書いてある量より多く入れ過ぎないようにしてください。
圧力鍋だと肉の脂が出過ぎてしまうので、スペアリブの肉質のためにも時間がかかりますが普通の鍋で弱火でゆっくり煮たほうが断然美味しいです。
⓮の仕上げがおススメです。
つくれぽ
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