アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドプードル＋粉糖＋抹茶をふるう（2回ほど）
-
- 2
卵白を軽く泡立てる
グラニュー糖を3回に分けて投入
ツノがピンと立つ（しっかり硬め）程度まで -
- 3
粉類を全量入れ
ゴムベラで押しつぶすように混ぜ
生地が「リボン状にゆっくり落ちる」程度に混ぜる -
- 4
直径3cm目安で絞り
天板を軽くトントン（気泡抜き）する - 5
60分放置
(指で触ってくっつかない程度) - 6
オーブンを150℃で予熱し、15分焼く。その後、粗熱を取り完成。
-
コツ・ポイント
・メレンゲはタンパク質の泡構造→焼成で固定化され軽い食感に
・マカロナージュで粘度調整→広がりと高さのバランス決定
・乾燥工程で表面に膜形成→“ピエ”発生の鍵
・抹茶は水分を吸うため生地の硬さがシビア→少し緩めが成功しやすい
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