熟成オートリーズ ＆ 手捏ね。​粉とぬるま湯を混ぜて45〜60分放置

​塩とイースト2gを加え、生地がつながるまで10分ほど捏ねる。

室内長時間発酵（約9時間）　パンチ： 開始1時間後、2時間後に生地を四方から折り畳む。

成形 ＆ 二次発酵
​軽く丸めて20分休ませる（ベンチタイム）。ガスを潰さないよう優しく成形し、発酵かごへ。

二次発酵： 35℃のオーブン機能で45〜50分。

※予熱： 天板を入れ、オーブンを**250℃**でガンガンに熱しておく。

​クープ ＆ 霧吹き（1回目）：
クープを入れた直後、表面にしっかり霧吹き。

アツアツの天板に生地を移して投入。同時に、用意した耐熱皿等に熱湯を注いで蒸気を爆発させる。

焼き始めて5分後、一度扉を開けて再度シュシュッと霧吹き。

250℃：15分
​230℃：15〜20分（「焦げた餅」の色になるまで粘る）

スイッチを切り、扉を少し開けて3分放置して水分を飛ばす。