ナスは縦半分にし、さらに縦3〜4等分のくし形に切る。水に3分さらし、水気を拭く。

ピーマンは縦半分に切り種を取り、縦1cm幅に切る。豚バラ肉は4〜5cm幅に切る。調味料は混ぜておく。

フライパンを中火で熱し、油をひかずに豚バラ肉を炒める。脂が出て色が変わったらナスを加え、ごま油を足して炒める。

ナスがしんなりしたらピーマンを加え、さっと炒める。

弱火にし、フライパン中央の油にカレー粉を振り入れる。

油となじませて10秒ほど炒め、全体に絡める。中火に戻し、調味料を鍋肌から回し入れ、ツヤが出るまで炒める。