麹調味料シリーズ！味噌のようなコクのある味わいです。我が家では炊飯器で発酵させます。
ジープロックに米麹と醤油を入れてよく揉み、チャックは完全に締め切らず少し空けた状態にします。
炊飯器の底にふきんをひき①を置き、その上にまたホコリが被らないようふきんを軽く乗せます。
途中2時間くらい経過したら再度揉みこみます。
計8時間発酵させます。
麹が指で潰れたらOK。ブレンダーにかけてなめらかにします。
消毒した密閉容器に移し、2カ月ほどで使い切ります。
ちょうど60℃くらいの温度になりますので炊飯器にお湯は入れなくて大丈夫です。
ヨーグルトメーカーで発酵する場合は、消毒した瓶等に入れ、60℃8時間発酵させてください。
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