Mettete a bollire in una pentola l'acqua.

Una volta che l'acqua bolle disponete i tentacoli di polpo a rondelli e fate cuocere per un quarto d'ora circa.

Trascorso tale tempo disponete nella stessa pentola con il polpo le cozze e i gamberi e fate cuocere un cinque minuti circa.

Trascorso tale tempo togliete il pesce e scolate nel colapasta e fate freddare.

Nel frattempo spremete il limone, aggiungete l olio di oliva extravergine, il sale ed emulsionate il tutto per bene.

Prendete una foglia d insalata e tagliate a julienne e lasciate da parte.

Prendete il piatto da portata e adagiate l altra foglia di insalata, quindi disponete il polpo, i gamberetti e aggiungete un po' di salsa e l insalata a julienne.

Poi mettere le cozze e versate un po' di salsina, il salmone con l aceto balsamico, qualche anello di cipolla e servite.