Per cominciare questo delizioso piatto prendete una zucchina. Passatela sotto l'acqua corrente, poi eliminate le due estremità. Tagliatela con una mandolina molto sottile.

Prendete due spicchi d'aglio e trasferiteli in una padella ampia e dai bordi alti. Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e cuocete le zucchine per almeno quindici minuti a fiamma medio alta con coperchio. Fatele dorare e leggermente croccanti. Eliminate l'aglio, spegnete la fiamma e tenete con coperchio chiuso al caldo.

Ho utilizzato della menta fresca prese dal mio giardino. Passate sotto l'acqua corrente delicatamente e adagiate su carta assorbente. Messe in frigo per mantenere il suo colore vivace.

Nel frattempo mettete una pentola piena d'acqua fredda. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Come l'acqua inizia a bollire, togliete il coperchio, aggiustate di sale e calate la pasta mescolando. Cucinate a fiamma medio bassa.

Tirate fuori dal frigo almeno quindici minuti prima la crescenza di modo che si ammorbidisce. Prendete una ciotola e mettetela all'interno.

Lavorate la crescenza con 4/5 cucchiai di acqua di cottura creata una crema molto morbida eliminando i grumi con il dorso del cucchiaio. Aggiungete del pepe nero fresco. Prelevate dal frigo una parte di foglie di menta fresca e tagliatele finemente con un coltello su un tagliere.

Aggiungete le foglie di menta tritate all'interno del formaggio e mescolate bene. Tenete da parte.

Tirate fuori dal frigo anche il salmone, eliminate il suo involucro e tagliatelo a listarelle finemente. Tenete da parte.

Trasferite il salmone all'interno della padella con le zucchine, accendete la fiamma e cucinate per non più di tre minuti fino a quando vedrete che il salmone diventa molto più chiaro. Cucinate a fiamma molto bassa.

Trasferite le farfalle integrali al dente in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e amalgamate bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete la fiamma e aggiungete la crema di formaggio. Date ancora una mescolata per renderli cremosi.

Prendete i piatti da portata e trasferite le farfalle integrali all'interno delicatamente. Aggiungete un po' di pepe rosa e completate con delle foglie di menta fresca e la scorza del limone.