ボウルに味噌、みりん、酒、砂糖を入れてよく混ぜる。

魚の水気をキッチンペーパーで拭き、味噌床を全体に塗る。

ラップや保存袋に入れ、冷蔵庫で漬ける（鮭・さわらは半日〜1日、銀だらは1〜2日）

焼く前に味噌を軽く拭き取る（少し残る程度でOK）

フライパンにホイルやクッキングシートを敷き、弱火で片面5〜6分、裏返して4〜5分焼く。焦げそうなら蓋をする。